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◆主要產(chǎn)地：云南、廣東、廣西；

◆種植：大棚種植，無(wú)季節(jié)限制；

◆主要特點(diǎn)：?jiǎn)沃曛亓?00—500克，無(wú)老筋、無(wú)冒苔、無(wú)黃葉、葉桿也脆嫩；

◆腌制特點(diǎn)：周期短，必須壇泡才能出風(fēng)味，成本高。

◆主要產(chǎn)地：四川（新都、彭州、眉山、綿陽(yáng)）、湖南岳陽(yáng)；

◆腌制工藝：鹽10%-12%，密閉腌漬6個(gè)月以上。每年7月底開(kāi)始使用當(dāng)年收購(gòu)的新鮮菜，原料庫(kù)存約18個(gè)月；

◆備料：去頭、去老筋、挑選雜物異物、挑選次品菜。然后3級(jí)清洗后進(jìn)行二次腌制；

◆二次腌制：增香增色、增加風(fēng)味